CARNE DE CHAROLÊS

 

Especificações sobre o modo de produção e obtenção:

 

Entende-se por “CARNE DE CHAROLÊS” e “CARNE DE CHAROLÊS PREMIUM”, a carne proveniente do abate de bovinos, cujo pelo menos um dos progenitores de seja raça pura charolesa e inscrito no respetivo Livro Genealógico, a validação da raça é feita através do SNIRA.
A “CARNE DE CHAROLÊS” e “CARNE DE CHAROLÊS PREMIUM” caracteriza-se pelas carcaças com conformação, de elevado rendimento, tenrura, suculência, sabor, com alguma gordura intramuscular em geral de cor clara, muito firme e não exsudativa, apresentando um sabor herbáceo e frutado, sendo que as infiltrações de gordura intramuscular realçam o “flavour” da carne e o seu grau de palatabilidade.